glutensiz-besinler-nelerdir.jpg

Glütensiz Besinler Nelerdir?

Posted by

Glütensiz besinler genel olarak çölyak hastalarının tüketmiş oldukları besinlerdir. Bu hastalık genel olarak glüten hassasiyeti olarak değerlendirilmektedir. İnce bağırsağın glüten adı verilmekte olan proteine alerjik reaksiyon göstermesi ile birlikte oluşmaktadır. Ayrıca kronik bir rahatsızlıktır ve tedavisi yoktur ve bu yüzden bu hastalar ömürleri boyunca glütensiz besinler tüketmek zorundadırlar.

Glütensiz beslenme çölyak hastaları dışında ise kilo vermek istemekte olan kişilerin tüketmiş oldukları besinlerdir. Glütensiz proteinler arasında alabalık, somon, ringa, lagos, siyah morina balığı vb. balık türleri ile yanı sıra midye, istiridye, karides, yengeç ve ıstakoz gibi besinler yer almaktadır.

glütensiz besinler

Diğer taraftan ot ile beslenmekte olan hayvan etleri, av hayvanı, yumurta vb. hayvansal protein içermekte olan besinler yer almaktadır. Sebze grubu olarak ise yeşil yapraklı sebzeler glüten içermemektedir. Ayrıca kıvırcık salatalar, marul ve brokoli, ıspanak, karalahana, pazı, yonca filizi, kuşkonmaz, yeşil fasulye, tere, kereviz, şalgam, turp, domates de glüten içermeyen sebze çeşitleri arasında bulunmaktadır. Glütensiz besinler arasında aynı zamanda meyve, baklagiller ve yağlar da yer almaktadır.

Glütensiz Meyve, Baklagiller ve Yağlar

Glüten bulundurmayan yağlar ise Hindistan cevizi, saf zeytinyağı, susam yağı, ot ile beslenmekte olan hayvan iç yağı, badem yağı, tüketimi serbest olan yağlar arasında yer almaktadır. Glütensiz meyveler arasında ise avokado, limon vb. ile birlikte üzüm, kayısı, mango, kavun ve ananas gibi meyveler yer almaktadır.

Glütensiz baklagiller ise nohut, bezelye, mercimek ve fasulye glüten içermeyen bakliyatlardandır. Şeker içeren meyvelerde olduğu gibi bunları tüketirken de ölçülü olmak önemli yere sahiptir. Glütensiz tahıllar karabuğday, beyaz ve kahverengi doğal pirinç, sorgum ve darı glütensiz tahıllardandır. Sorgum buğdaygiller ailesinden bir bitkiden elde edilir. Glütensiz kuruyemişler ise; fındık, fıstık, badem, ceviz ve leblebi gibi kuruyemişlerdir.

glütensiz besinler nelerdir?
glütensiz besinler

Hazır ürünler tüketmekte olan biriyseniz almış olduğunuz ürünlerin etiketlerini göz önüne alarak daha dikkatli davranmanız gereklidir. Özellikle acı sos ve ketçap gibi ürünler glüten içerdiğinden ötürü bu tür yiyeceklerden uzak durmak gereklidir. Daha çok hardal, Salsa, yaban turpu gibi glüten bulundurmayan ürünler tüketiniz. Bunun yanında etiketine baktığınızda eğer glüten içermediğini görmekteyseniz soya sosu da tüketilebilir.

Baharat ve otlar konusunda da rahat davranabilirsiniz. Daha çok yapımında buğday ve soya kullanılmakta olan karışımlara dikkat edilmesi gereklidir. İnek sütü, kaymak gibi besinlerin tüketilmesine dikkat edilmelidir. Dikkatli tüketilmesi gereken içecekler arasında şarapta bulunmaktadır. Bunun yanında çikolatayı bitter şeklinde tüketmek daha sağlıklıdır. Süzme yoğurt ve peynir tüketilirken de dikkat edilmesi gerekmektedir.

Glütensiz yemek tarifleri nelerdir?

Glütensiz ekmek tarifi

  • 250 gr pirinç unu
  • 40 gr soya unu
  • Bir paket kabartma tozu
  • 250 gr süt
  • 1 tutam tuz ve şeker
  • 1 çay kaşığı kadar glüten içermeyen margarin

Öncelik olarak 250 gr kadar pirinç unu ile 40 gram kadar soya unu bir kap içerisine alırız ve bir paket kabartma tozu ilave ederek karıştırırız. Farklı bir kapta 250 gr süt ile bir adet yumurta çırparız. Elde edilen un karışımının ortasına karışımı boşaltırız. Üzerine ise tuz ve şeker ekleyerek karışım elde ederiz. Elde ettiğimiz hamur tavada erittiğimiz margarin üstüne alarak tavanın üstünü bir tabak vasıtasıyla kapatırız ve kısık ateşte pişirilmeye bırakırız.

Glütensiz karabuğday pilavı

  • İki su bardağı karabuğday
  • On adet kültür mantarı
  • Bir tane soğan
  • İki diş sarımsak
  • 3,5 su bardağı su
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Mantarlar doğranarak iki yemek kaşığı zeytinyağı konulan pencerede kavururuz. Mantarlar çıkarıldıktan sonra tencere içerisine üç yemek kaşığı kadar sarımsak ve soğan koyularak kavururuz. Üzerine mantar ve karabuğday eklenerek karıştırılır. Son olarak kaynamış su üzerine dökülür. Suyu çekilesiye kadar pişirilir.

Yulaf Glüten İçerir Mi?

Doğal olarak yulaf glüten içeren tahıllar arasında yer almaz. Fakat fabrika ya da tarlada başka tahıllardan yulafa glüten bulaşması söz konusudur. Saf sertifikaya sahip olmadığı sürece marketten satın aldığımız yulaf glütensiz değildir. Başka tahıllarla temas etmeyen ve glütensiz sertifikası olan yulaflar yer alır. Fakat çölyak hastaları adına konu sandığımız kadar basit değildir.

Saf yulaf her ne kadar glüten içermemiş olsa da ‘avenin’ içermektedir. Aynı zamanda çölyak hastalarının birçoğu yulafı tolere etmiş olsa bile bazı hastalarda yulafla glüten aynı etkiyi göstermektedir. Çölyak hastalarının %1’i yulafa karşı reaksiyon göstermektedir. Ancak uluslararası çalışmalarda saf glüten tüketimi çölyak hastaları için güvenli olduğunu göstermektedir. Çölyak hastalığı olanlar yulaf tüketimi öncesine doktoruna danışması daha doğru olacaktır.

Yine de çölyak hastalığı olmayan kişilerde glüten hassasiyeti meydana gelmektedir. Bu glüten hassasiyeti belirtileri arasında şunlar yer almaktadır:

  • Depresyon
  • İshal ya da kabızlık
  • Kusma ve bulantı
  • Kızarıklık ve Kaşıntı
  • Nefes güçlüğü
  • Burun akıntısı
  • Dışkının kötü kokması
  • Yorgunluk
  • Karın ve baş ağrısı

olarak sıralarız. Bu nedenle çölyak hastalığı olmasa da yukarıdaki bulgular var ise sizlerde de glüten hassasiyeti yer alabilir. Bunun tek çözümü ise glüten kısıtlamasına başvurmak olacaktır.

glütensiz besinler

Glüten Diyeti Nasıl Yapılır?

Sizlerde eğer glüten diyeti yapmaya karar verdiyseniz başta tahıl ürünlerinden kaçınmanız gerekecektir. Bu ürünlerin yerine taze meyve ve sebzeler, doğal ve işlem görmemiş fasulye, sert kabuklu yemişler yanı sıra; yağsız ve işlemsiz kırmızı et, kümes hayvanı eti, az yağlı süt tüketmelisiniz.

Tahıl ürünlerinden bazıları da glütensiz diyet içerisinde yer almaktadır. Örneğin, karabuğday, soya unu, fasulye unu, patates unu, glütensiz etiketli mısır onu, keten tohumu bunların arasındadır. Glüten tüketimini sınırlandırmanız durumunda niasin, demir ve kalsiyum gibi glütenli tahıllarda yer alan maddelerin eksikliğini gösterebilir. Bu yüzden bu maddeleri içerisinde barındıran sağlıklı gıdalara yönelmeniz önemlidir. Aynı zamanda takviye ürünleri kullanırken de glüten konusunu göz önüne almanız önem taşır.

glütensiz besinler

Glütensiz beslenme diyeti için şu besinler tüketilmelidir:

  • Peynir, yoğurt, ayran, kefir gibi az yağlı süt ürünleri
  • Taze meyve ve sebzeler
  • Fındık, ceviz, badem gibi işlenmemiş kuruyemişler
  • Kuru fasulye, nohut, barbunya, mercimek gibi bakliyatlar
  • Yumurta, balık, tavuk, kırmızı et gibi protein kaynaklı ürünler
  • Mısır, soya, patates ile elde dilen glütensiz unlar
  • Toz, beyaz ya da esmer şeker

Glütensiz beslenme diyeti yapacak kişilerin bu besinlerden uzak durması gerekir:

  • Vitamin ve mineral bakımından zenginleştirilen un çeşitleri
  • Pastanedeki kek, poğaça, börek gibi hamur işleri
  • Hazır çorbalar
  • Kahvaltılık gevrekler, krakerler, baharat karışımları
  • Malt içeren bira ve votka gibi içkiler
  • Arpa, yulaf, buğday, çavdar
  • Makarna, noodle, bulgur, irmik gibi besinler
glütensiz besinler

Glutensiz beslenme faydaları:

  • Kansızlığa ve dikkat dağınıklığına iyi gelir.
  • Kilo vermeyi kolaylaştırır ve ödem attırır.
  • Tiroit sorununda yardımcıdır.
  • Kan şekerini dengeler
  • Güçlü ve sağlıklı tırnaklara sahip olmayı sağlar.
  • Saçları güçlendirir

7 günlük glütensiz diyet listesi özellikle sindirim problemi yaşayanlar adına oldukça etkili olmaktadır. Glütende sindirim sorunu olanlar bu tür diyet listelerine başvurmaktadır. Glütensiz besinler ile glütensiz diyet yapanların arasında özellikle çölyak hastaları bulunmaktadır.

Glütensiz diyet listesi şu şekilde olmalıdır. Ancak glütensiz besinler ile diyet kararı alanlar öncelikle uzman bir doktora başvurmalıdır. Glütensiz diyet ile kilo vermek isteyenler de bu diyeti uygulayabilirler.

Sabah:

  • Glütensiz ekmek
  • Çiğ sebze
  • 2 tane kuru erik
  • Beyaz peynir

Öğle:

  • Mısır ekmeği
  • Roka salatası
  • Izgara balık

Akşam:

  • Mevsimine uygun salata
  • Tavuk sote
  • Pirinçli yayla çorbası

Tercihe bağlı şekilde sabah, öğle ve akşam menüsünü farklı glütensiz besinler ile değiştirebilirsiniz. Diyet programında hiçbir şekilde glütenli besinlere yer verilmemelidir. Bu diyet sayesinde sindirim sorunu ortadan kalkacaktır.

Uyku apnesi ve tedavisi okumak için buraya tıklayın.

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.